どのような形を巻いているのか？ 水につけ、ふやかして広げてみました。 パズルのようにあわせると だいたいこのような形を巻いてあるようです。 シガレットには 型の刷り込みが必要となります。 薄いシートをカットし 2〜3mmの厚みにします しかしこれでは…

【23枚分】 バター 50g 粉糖 25g 全卵をといたもの 6g 薄力粉 65g コーンスターチ 5g ビーツパウダー 〜 ※着色にビーツパウダーを 様子をみてピンク色になるまで加える。 ストロベリーフレークを乗せて焼く。 【165℃ 12分】 ◉クッキーの作り方(全て共通)◉ 1.…

【13-15枚できる( 口金の切れ込みによる )】 ※口金は、6切り程度の切れ込み深め 太いと円が大きくなりすぎるため 1〜1.5cm 推奨 【口金の比較】 ⇩ 切れ込みは良いが大きくなりすぎてしまう ⇩ ちょうどよく絞れる大きさの 口金を使用 ※単位はgです バター 30 …

レッドハット キャラメルショコラサンド チョコクッキー ストロベリークッキー ナッツベリーハート ホワイトチョコアーモンド ブラウニー フロランタンクッキー チョコクランチ ホワイトチョコボール ミルクロール バニラアーモンド

●クッキーは、うかい亭レシピフロランタンのクッキー生地と同様の生地を使用 ●アイシング 卵白1:粉砂糖5 の割合で混ぜたもの 硬さは卵白で調整可能 浅い皿にアイシングを入れ、クッキーの面をアイシングにつけ、皿のふちで擦り切る。 ●葉っぱのアイシングク…

●レモンメレンゲ 150個分 卵白 50g グラニュー糖 30g トレハロース 6g 乾燥卵白 2g レモン汁 14g 1.乾燥卵白はグラニュー糖、トレハロースとあわせておく 2.卵白に1を3回に分けて加えメレンゲ 柔らかな8分立てになったら レモン汁を加えてさらに泡立てる 3.1…

④ヘーゼルナッツとキャラメル 12本分 無塩バター 30g グラニュー糖 20g 全卵を溶いたもの 10g 薄力粉 50g ココア 10g 軽くローストしたヘーゼル刻み 10g キャラメルクランチ 15g 1cm厚に伸ばす 6cm×1.2cmにカット 170℃ 20分焼成 ⑤チョコクッキー 20枚分 無塩…

上りんご、下アーモンド 焼成後 ドライアップルを細かく刻みます (使用するのは砂糖漬けにされたタイプです) ●りんごサブレ 15枚分 無塩バター 50g グラニュー糖 25g 全卵を溶いたもの 10g 薄力粉 70g コーンスターチ 5g ドライアップル刻み 10g 2.8×2.8 cm …

⑨オレンジゼストは 市販のものを使用 今回は小分けの大きさがちょうど良いと言う理由でこちらを取り寄せた 糖度が高く食べやすく柔らかいものであった 糖度が高く柔らかいものだと吸湿しやすいため 選定には注意が必要 今回のものはもともとがとても柔らかな…

●12枚できる ［×4 -48枚 バター 30g [×4 -120g グラニュー糖 15g [×4 -60g A.全卵をといたもの 15g [×4 -60g B.薄力粉 30g [×4 -120g B.アーモンドプードル 15g [×4 -60g 塗る用の全卵を溶いたもの 適宜 1.柔らかくしたバターに砂糖を混ぜる 2.Aを少しずつ加…

①ガレットブルトンヌ ②りんごサブレ ③アーモンドサブレ ④ヘーゼルナッツとキャラメル ⑤チョコクッキー ⑥レモンメレンゲ(丸い絞り) ⑦アイシングクッキー ⑧ほうれん草アイシングクッキーリーフ ⑨オレンジゼスト ⑩イチゴホワイトチョコ ○11.さつまいものメレン…

粒子の大きさか様々あり注意が必要 サラサラの、 細かい、パウダー状のものを使用する ↓ このように中身の見えないものを買うときは 注意が必要です ↓ このような小さな粒状もあるが 顆粒であるものは 今回のクッキーにはつかえません ↓ 参考、粗いもの 様々…

こちらもなかなか面白いです。 ↓↓↓ https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12208269852

口金 型 絞り袋 カード スケッパー ハケ のし棒 ベーキングシート ボウル ホイッパー ゴムベラ 手鍋 計り(1gまで計量可能) スパチュラ(パレットナイフ) 濾し器 粉ふるい(粗、細、両方) 角バット 木べら 温度計 キッチンタイマー 計量カップ はさみ ラップ ス…

メレンゲはとても湿度に弱いため秋から春先までの限定商品となっている ①ベーシックなレシピで試すと甘みが強くなる ②もともとのレシピに乾燥卵白を20% +したもの ガリガリと硬い食感となる ③トレハロースとグラニュー糖の割合をそのまま反転させるレシピで…

※紅茶エッセンスやペーストがなければ茶葉を増やすか入れなくて良い →との表記あり ●紅茶パウダーは 市販のものあり ミルサーでつくることも可能ですが粗くなります。 ↓ ↓ 作成中の画像 ●紅茶エッセンス (今回は不使用) ●紅茶ペースト ↓ ※今回はjupeを使用

いちごパウダー2:粉糖1 を茶漉しでふる ①中心にクッキーをいれ ②まわりにクッキーを敷き詰める ●みかんパウダーについて。 クッキーを入れっぱなしは湿気を吸って固まってしまう。 パウダーをまぶしたら すぐまたは ながくても半日おき、 その後、出しておく…

チョコレートのサンドは、扱いやすい洋生チョコで良さそうである。 クーベルチュールを割合によって合わせるなら それぞれを溶かしてから混ぜる。 (融点の違い) 温めて、サラサラした状態にして平らに絞りだしていく。

粉の量の違いで拡がりが変わる。 あらかじめ抜いた形に絞ってあることがわかり その方法を採用。 (こうしないと深さができない) ※あらかじめ穴を開けるか途中で潰すのもあり。(中心膨らみやすいため) チョコレートは パッションパウダーのみだと酸味が足りな…

new(2022) 【サンドして 24個】 バター 30 粉糖 15 卵白 10 ピスタチオペースト(市販) 薄力粉 40 コーンスターチ 5 160℃ 10分 0.8 -1cm の口金 軽く広がり固まり焼ける。 【ガナッシュ】 市販のピスタチオペースト使用の場合 ミルクチョコレート(カカオ38%) …

荒いいちごパウダーの場合 (50メッシュ) 細かいが鮮やかでないいちごパウダー 焼き温度は140℃以下でないと きれいな赤が残らない。 色素と、フランボワーズパウダーをプラス 市販のクッキーとの比較 色素が足りない。焼くと色はより薄く感じる。 ↓ 色は、色…

A.チョコの搾り出しクッキーを小麦粉に置き換え →キレイに絞れすぎる B.アーモンドの割合を増やす C.さらにアーモンド、バニラシュガープラス ⇩ 一度型抜きしたクッキーの上にバター少なめ生地を搾り出し高さを出さないと、チョコレートが深く入らない D.ア…

10cmの長さに シルパットでそのまま焼くと はじがはがれてよれてしまう。 巻きをキツくしながら焼いていく。 ルセットには書いていないが ○張り付けて焼くときに、シルパットやオーブンシートだと剥がれてしまう ○ダクト明けで気圧を逃して焼かないと 膨らみ…

こちらのルセットは ピスタチオから作成するが 原価や時間の面から あらかじめ販売された ピスタチオペーストを使用 している。 カカオバターを入れないとかなり分離する。 そのため 二回目の試作は、カカオバターを約1割加えた。 ミルクチョコ 10 カカオバ…

生のミントをバーミックスで撹拌する (今回はジューサーミキサーを使用) メレンゲが水分多く、柔らかくなりがち (色素が粉でなくペーストを使用したから？) 乾燥卵白、トレハロースを 追加した。 オーブンは100℃で最後までいくのは 焦げ色がつく可能性あり 6…

↓ 市販のもの この程度のクリームが入っている 形を2対で合わせておく 絞り出す チョコをコルネで絞る (テンパリングはなし) ※このクッキーはとても湿気やすい 焼いたらすぐに完成までいくか 途中もしっかり乾燥させておくこと

かなり煮詰めて塗ったが きれいに塗るには もう少し柔らかくても良いのかもしれない (水分量の心配あり) ※焼きに関して シナモンクッキーも、 低温焼のため 広がりやすいが 形どおりであることを求められる 直前まで冷凍か 冷やしは必須 もしくは スタート温…

卵白を塗り、アラレ糖を貼り付け 一度ひやしてからカット 並べて焼く

1/3 まで煮詰める 青リンゴメレンゲに使用 沸騰から何分かかるか はかるのも今後は要検討 計量も良いが 目盛りつきの鍋推奨。