オーレ ゲアキル 70 マラカイボ 50 水飴 3 バター 3 酒なし ホワイト 3:1 チェリーブランデー 5g 固まった状態のもの ガーナチョコの多いものほど ツヤがない？ ガーナ ガーナチョコレートが繋がりにくいのが課題となっている。 クーベルチュールの比重を増…

上がフランボワーズ 下がいちご このようなレシピに使用 いちごクッキー 様々なメーカーのいちごパウダー 参考価格など

型に入れて焼かないと流れて台形に 本家のものは 型に入れてない可能性あり 黄身を塗った焼き色部分が 富士山のようになっている レシピ本はこちら (型に入れて焼いている)

クッキー生地を絞るのに力が必要 弱い袋だと破れやすいため ビニールではなく布の絞り袋がよい 生地を絞ったあとなら冷凍可能 サクサクしたクッキー パッションジャムに、ココナツリキュール マリブを適宜加えてココナッツ風味のジャムにする。 ジャムが暖か…

①2:1 ヴァローナカラク 200g 生クリームは中沢47% 100g ●春までは常温可能↓ ②3:1 ヴァローナ イヴォアール 210g 生クリームは中沢47% 70g ラム5g サツマイモパウダー5g ③3:1 ヴァローナ イヴォアール 210g 生クリームは中沢47% 70g いちごパウダー 1g フラン…

●バニラビーンズが入る。 ●一晩寝かせて使用する。

1番小さいクッキーでありながら もっとも使用材料の多いクッキーである。 紅茶パウダー 紅茶の茶葉をミルで粉末にしたもの 紅茶ペースト を使用。 ●ミルサーが必要 紅茶ペーストは日本産で香料の入ったタイプ "jupe" 苦味だけでなく、紅茶の華やかな香りが残…

竹串で線をつける (中国は焼き鳥や団子がないため竹串は、日本より少し細くて長いものが主流のようであった) 小さいので、今回ハケでなく硬めの平筆を使用した。 下 155 上 165 で焼成の記載。 膨らみやすいので160℃より150℃でも良いかもしれない。 アルミで…

⭐︎フードプロセッサーで タンプータンを作成する タンプータンとは、本来は (アーモンドパウダーと粉糖を1対1で合わせた粉) 今回は、あらかじめ、すりごまにしたものを使用 今回もしっかりしたチョコレートアルミ型を 臨時的に使用。 型に、すりきりで入れ込…

ジャム関係は、まとめて作り小分け冷凍 その都度、煮詰め＋酒、リキュールを加えて クッキーにつける形となる。 今回はジャム3種作成 全て100g以下で1回分 ポイント ○砂糖とペクチンを混ぜておく ○混ぜながら水分を飛ばす ○常温で固まり、指に付かないくらい…

●1cmの厚みにして 一晩寝かせる ●チョコレート細かくのサイズ？ ●アーモンド スライスは刻み？ 食べてみてから検証したい。 今回は5mm角ほど アーモンド は手で砕く。

●焼き上がりはかなり膨張する。 (コーンスターチの澱粉による) ●モサモサするので 厚すぎないように絞りだす。 または型も厚すぎないものを。 ●角がくっついて取れにくいため うかい亭使用のような底が窄まるような 台形型がよいかもしれない。 ●型を保って…

マッカラン モロッコアルガン 食用 アリバミルクチョコ 非加熱はちみつ 四国(百花蜜？) ワイルドターキー アリバミルクチョコ 種子島のパッションフルーツ シチリア島真空パック空輸ヘーゼルナッツ 自家製ジャンドゥーヤ ●色素 ●カカオバター ※チョコレート

メープルクッキー 40個分 (単位は全てg) バター 200 メープルシュガー細 75 フルールドセル(ミルでひく) 2.5 卵黄 25 薄力粉 100 コーンスターチ 65 今回試作は1/2量で、作成 ★生地と特徴★ ●このクッキーは通常のクッキーレシピよりバターが倍以上入る特殊な…