ピスタチオクッキーのガナッシュに関して

こちらのルセットは

ピスタチオから作成するが

原価や時間の面から

あらかじめ販売された

ピスタチオペーストを使用

している。

カカオバターを入れないとかなり分離する。

そのため

二回目の試作は、カカオバターを約1割加えた。

ミルクチョコ　10

カカオバター　　1

ピスタチオペースト　1

の割合で作成。

凝固点の幅が狭いので

絞り出しやすい硬さの調整には

多少注意が必要。

お湯と氷水で温度調節する。

絞りだしたら

直ぐに重ねて、ピスタチオを付ける。

※中国では

ピスタチオから作成しても良いと思う。