69p ※ほうじ茶パウダーの部分を紅茶パウダーに置き換える (ほうじ茶デコールは降らない) ※黒糖→粉糖に。

●煎茶 ↓ 抹茶サブレのレシピ P69 お茶パウダーを ↓ 煎茶パウダー 6g ほうれん草パウダー 2g に置きかえ ●カカオ 抹茶サブレのレシピ P69 お茶パウダーを ↓ ココアパウダー 8g におきかえ

※いちごレシピに追加する。 ↓ ●タヒチバニラ 1.5cm バニラの粒を1部生地に混ぜ込んでなじませてから全体に混ぜる。 仕上げに塩を振る (岩塩をミルサーで引いたものがベスト) ●ゴマ 金ごま 4g 黒ごま 4g ※バター50gで作成の場合

8種類 ●美肌クッキー ①黒ゴマ(クマ) ーゴマフロランタン ②黒きなこ(しみそばかす)ーきなこクッキー ③豆乳(肌乾燥)★ ④レモン(ストレス)ー※ゆずサブレをレモンに ⑤松の実(アンチエイジング)★ ⑥カシューナッツ(アンチエイジング)ー※アーモンドクッキーをカシュ…

※今回の型は、一つあたり、約10g ●煎茶 バター 50 和三盆 19 フルールドセル 0.25 卵黄 6 薄力粉 23 コーンスターチ 17 煎茶パウダー 1.5 ほうれん草パウダー 0.5 飾り→緑茶をボウルにいれ、コップの裏などで細かくつぶす。一部につける。 ●カカオ バター 50…

全9種 ①すでに作製しレシピありのもの ※ ②今回より本レシピありのもの ⭐︎ ③マークなしはオリジナルレシピを作製します メープル※ いちご※ ゆず⭐︎ 山椒⭐︎ 煎茶 紅茶 カカオ 塩バニラ 胡麻

1番下にメレンゲを 上に小さないちごメレンゲを入れて隙間を埋めている ホワイトチョコレートはかなり細かくしないと星口金を通らない

①販売、展開するにあたり参考になるブランド 参考サイト ⇩ https://moontreats.jp/ 公式ラインにて展開。 ② ●日本における漢方への認識 日本では、健康のために一部の人が身体の不調にあわせ取り入れるものという認識 ⇩ 中国では、生活に深く浸透し受け継が…

ファウンドリーのアイシングクッキー参照 赤色素を入れ、コルネで絞る。 型は即席アルミ缶使用。 ↓

【8個分】 無塩バター 50 粉糖 25 卵白 7 薄力粉 57 スキムミルク 5 ※この生地は、スキムミルクがはいり サクッと膨らみやすくなる 出来上がり寸法より小さめにつくると 丁度良い 【180℃ 4分→160℃ 10分】 高温で焼き固めたあと あまり色をつけないよう乾燥焼…

●中身のクッキー (市販はたまごボーロのようなビスケットタイプだが、クッキーを小さく丸め中身にしてある) 【14個分】 ホワイトチョコレート 50g フリーズドライアップルパウダー 4g ビタミンC パウダー 適量 ※このアップルパウダーは高価なので アップル香…

型はちょうどよい大きさが見つけられず アルミカップをカットして制作した 【直径4cm 高さ1cmの型 8個分】 グラニュー糖 15 無塩バター 20 チョコレート(カカオ分60%程度) 20 卵黄 1個 薄力粉 20 ココアパウダー 5 ベーキングパウダー 2 はちみつ 1 ●作り方 …

●うかい亭フロランタンのキャラメルベースと同様。 舟型ウエハースの市販が見つからないため 丸いモナカで代用 スライスアーモンドを更に縦にカット 工場生産のものは一気にキャラメルを加熱して 作っているようで、アーモンドスライスが縦に立ち上がる。 家…

①キャラメルシート作製 【約12枚分とれる】 グラニュー 40 トレハロース 40 バター 20 ハチミツ 8 1.はちみつ以外を火にかけ、 180℃まで上げて薄くキャラメリゼ。 2.再度水とともに火にかけ はちみつも加える。 118℃で火から下ろす 3.シート状に伸ばし、熱く…

オリジナルのクッキー型を 簡易的にアルミで作製 サンプルクッキー用

あらかじめ専用の型を作成し、 生地を刷り込み、焼く。 【約20本分】 バター 48g 粉糖 35g トレハロース 14g 卵白 40g 薄力粉 30g アーモンドパウダー 16g 脱脂粉乳 5g 1.バターと粉糖、トレハロースをよく混ぜる 2.卵白を少しずつ入れ混ぜる 3.粉類を合わせ…

A.✖️ トレハロース 50 バター 5 固くなりすぎる B.✖️ グラニュー 40 トレハロース 40 バター 20 180℃まで上げてこのぐらい薄く メイラード反応となる (通常グラニュー糖のみだと125℃あたり〜でこのぐらいのメイラード反応となる) 一旦バターが油うきするが …

1.あらかじめ1cm厚に延ばした生地に、 模様の型を押し付ける。 2.帽子型をおしつける。 3. 5.7✖️4.7cmに切り出す。 四隅を指で軽く押し、丸くする。 4.底から膨らみやすいので 空気穴を開ける または穴開きのベーキングシートを使用。 5.焼き途中に 少し膨ら…

a.バター多め、硬めの食感 もう少しバター減らして、 軽くしても良さそう。 b.脱脂粉乳を入れ、 サクサクさせたもの。 巻いたときにヒビが入りやすい？

フルーツクランチストロベリーを使用 より砂糖に近い いちごのザクザクした荒砂糖というかんじ こちらはメーカーにより 色などが若干違う。 ※ハートのシガレットと同様 【シガレット24枚】 バター 30 粉糖 30 卵白 30 薄力粉 30 全て1:1:1:1 (今回はコンパウ…

片面に薄くチョコを塗る ⇩ 丸セルクル で抜き、 ⇩ テンパリングしたミルクチョコで コーティング ⇩ クッキーでサンド 上が市販 下が市販 全てかなり薄めに作る必要あり。 キャラメルの粘度として、グラニュー糖以外 ( トレハロース )などでも試作したい また…

厚めに。200℃高温 家庭用オーブンだとオーブンの天板の斜めの部分が もろに影響する ⇩ ハートの形がいびつになってしまう そのため平らな天板推奨 チョコレートはテンパリングする 【シガレットレシピ】 1枚あたり約5g バター 30 粉糖 30 卵白 30 薄力粉 30 …

クッキーに高さを出すために 粉を増やすと、角がたち過ぎてしまう 角の緩やかな感じを出しながら高さを出すのが 困難である 【11枚分】 バター 50 粉糖 25 卵白 5 薄力粉 57 コーンスターチ 5 180℃ 4分→ 160℃ 10分 ❓分量 溶かしたホワイトチョコレートを入れ…

中のビスケットは作成 生地を小豆大に小さく丸め、焼く ホワイトチョコレートはテンパリング 温度調整 ビー玉大のシリコン型を使用 コルネに ホワイトチョコレートを入れ8分目までいれたら ビスケットを沈める さらにホワイトチョコレートを絞り入れて最後は…

たまごボーロ(市販)を使用 テンパリングはせず ホワイトチョコレート カカオバター パートグラッセショコラ(白) を溶かして混ぜたもの 出してすぐだとパウダーが 膜になってしまった ⇩ 酸味が足りないため ビタミンC(黄色)をアップルパウダーにたす 粉の中で…

キャラメルサンドのクッキーは 白っぽく焼いてある キャラメルを抜く円より 少し大きめの円でクッキーを抜く 160℃で乾燥やき もし途中膨らんできたら平らに潰す ハジにのみ焼き色がついているので 最後190℃ー 高温にして周りのみ焼き色をつける ①キャラメル…

①加熱ナパージュを絡めて 乾燥焼き ✖️ペタつき残る ②ゼラチン液に絡める 乾燥焼き ムラにゼラチン液が付きやすいが もとに比べたら艶出る。 ※右はそのままのアーモンド

レシピはうかい亭のフロランタンクッキー生地 フロランタンのキャラメルと同様 ※ナッツ部分がアーモンド16割 ➖➖➖ ラインの模様が特殊なのクッキーである 一見絞り出したように見えるが この粉の量の硬さで絞る事は不可能のため このような押し型を最初から作…

レシピの見直し アーモンドパウダー さっぱりした味のため ⇩ 砂糖とスキムミルクをプラス ⇩ 卵白をプラス 焼き時間は 200℃ 4分〜 ハジに焼き色がついてからコゲるのが速いので 見極めてすぐに出す。 時々天板を反転させ 焼き色を均一に周りにつくように。 高…

棒の太さが 1cmくらい 油脂のような荒さと 黄みを感じる記事 バター多いのかも 熱い生地をキツく巻くことが 必要となり 一度に2枚くらいでないど 温度が下がってしまう。 2度焼きで柔らかくなりにくい。 (1:1:1:1の生地) ※ハートのシガレットとロール用は た…