レーズンサブレ レーズンサブレは、日本の定番のお菓子で クッキーにバターとラム酒漬けのレーズンを挟んだもの。 日本では、北海道六花亭のレーズンサブレが有名である 様々なコンビニにレーズンサブレがそれぞれあるが ほとんどは、六花亭のレーズンサブレ…

フィナンシェ マルコナ種と言うスペインの 少し丸い形のアーモンドパウダーにしたアーモンドパウダーを使っている (アーモンドパウダーの53%がこのパウダーになっている) 発酵バターと言う焼き菓子に使うと風味が豊かになるバターを使っている。 また、材料…

厚切りチョコケーキ 膨張剤でふわふわと膨らませてあって、厚みがあるが軽く食べることができる。 チョコ生地の中に、小さなガナッシュ的な少し柔らかめのチョコレートの刻んだものが混ぜ込まれている。 焼き目はあまりついておらず、蒸し焼きみたいな状態。…

薄力粉 70 →変更点 おから 45 マーガリン 45 粗糖 35 米粉 20 ココナッツオイル 5→変更点 コラーゲン 2 豆乳 1 150℃ 15分〜 ●チョコチップ 上記の量に カカオマス 10g あらかじめ5ミリ角に包丁でカットとしておく

薄力粉 90 おから 45 マーガリン 45 粗糖 35 米粉 20 ココナッツオイル 6 コラーゲン 2 豆乳 1 150℃ 15分 【それぞれの味 粉とあわせてふるい加える。】 各30枚できる。 ●ココア ココア 3g ●抹茶 抹茶パウダー6グラム、クロレラパウダー1グラム ●紅茶 紅茶パ…

生おから メーカーにより、 大豆の皮が入る量などが違う。 (上:つぶつぶが入っているものがポピュラー) おからは豆腐を作るときに、大豆から豆乳をしぼったあとの、残った部分。 大豆の風味や、たんぱく質、食物繊維などが豊富で、安価で栄養満点の優良な健…

カゼインは一般的に売られている。 カゼインnaが一般的には売られていない。 製菓問屋さんからは あるか分からないが 取り寄せになる、 高くなると思うとの 回答をもらっています。

①カカオ72% →少し苦すぎる ②カカオ56%→刻むのが均一になりにくいため 混ぜたときにより茶色くなってしまう ③カカオ38%→ミルク分が強すぎる 一番近いのが②だが 形が

●発酵バターとバニラ香る 黄金色スイートポテト 【構成】 表面は上にのみ、卵黄を塗って焼き色をつけてある。 小さい分甘さは、きちんとついている。 底には紙をして成形されている。 口の中でホロホロ解ける柔らかさ スイートポテトも定番のおやつで日本人…

●チョコバナナクレープ 【構成】 もっちりとした生地にチョコレートクリーム薄く塗り その上にバナナを置いてから生クリームを絞る。 綴じ目の部分は再度チョコレートクリーム。 四角に包んだクレープ。 日本でクレープと言えばチョコバナナクレープが1番の…

【11個分】 薄力粉 60g 強力粉 5g チョコレートチップ 40g ショートニング 40g グラニュー糖 20g オートミール(パウダーにする) 10g ホエイパウダー 5g ココアパウダー 3g 黒蜜 3g 食塩 1g ※水 5g ベーキングパウダー 2g レシチン 大豆由来 0.5g 香料(バニラ…

【100個】 薄力粉 207 バター 125 粉糖 82 塩 〜 全卵 42 マロンペースト 10 南瓜たね 45 ぶぶあられ あられ糖をつけて、焼く。 190℃ 6分 ⇩ 160℃ 6分

【35個】 絞り出しクッキー 無塩バター 40 粉糖 20 和三盆 5 卵白 8 南瓜パウダー 15 薄力粉 35 コーンスターチ 5 南瓜ペースト 35 塩 1 160℃ 10分↓ 150℃ 乾燥焼き けしのみ 南瓜種刻み 星口金でしぼる。 3cmの丸に。 1.バターと砂糖を混ぜた後に卵白を少し…

(jupe 林檎 紫芋ペースト 紫芋パウダー) P79 参照ください

【50個】 バター 24 生クリーム 3全卵 (といたもの) 4粉糖 7 トレハロース 3紫芋ペースト 10薄力粉 24 アーモンドプードル 3黒ゴマ 1紫芋パウダー 適宜 1.バターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜたら全卵を少しずつ加える。 2.紫芋ペーストが固いので1.を少量加…

形のきれいな割れてない胡桃を使用する (半割の状態) 生くるみ… 45gグラニュー糖… 10g メープルシュガー 5g焙じ茶パウダー 0.5g水… 100g あとからかける焙じ茶パウダー 適宜 1.フライパンにグラニュー糖、焙じ茶パウダー、水を入れ、115℃になったら くるみを…

【17個】 バター 40g 粉糖 20g 卵白 5g 薄力粉 60g コーンスターチ 10g いちごパウダー 6g フレーズコンサントレ 6g-適宜 色素 赤 適宜 1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて 白っぽく泡立てる 2.卵白を少しずつ加え混ぜる 3.ふるった粉類を合わせる 4.絞りだ…

new(2022) 【サンドし24個分】 バター 30 粉糖 15 卵白 10 ピスタチオペースト(市販) 2g 薄力粉 40 コーンスターチ 5 1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて 白っぽく泡立てる 2.卵白を少しずつ加え混ぜ、ペーストを加え混ぜる。 3.ふるった粉類を合わせる 4.…

【17個】 バター 40g 粉糖 20g 卵白 5g 薄力粉 70g ピスタチオペースト 2g ピスタチオパウダー 2g 色素 緑.黄色.ほうれん草パウダー 適宜 1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて 白っぽく泡立てる 2.卵白を少しずつ加え混ぜ、ペースト、色素を加え混ぜる。 3.…

【22枚】 バター 40g メープルシュガー 5g マスコバド糖(ミルサーにかけて細かくしたもの) 20g 卵白 5g ココナッツピュレ 3g 薄力粉 60g 色素 カラメル 適宜 香料 ココナッツ 適宜 上飾りマスコバド糖 適宜 1.柔らかくしたバターに砂糖類を混ぜて 白っぽく泡…

【17個】 バター 40g 粉糖 20g 卵白 5g 薄力粉 70g jupeりんご 1g 色素 オレンジ、赤 適宜 1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて 白っぽく泡立てる 2.卵白を少しずつ加え混ぜ、jupe、色素を加え混ぜる。 3.ふるった粉類を合わせる 焼き方 180℃ 4分→ 140℃ 7分 …

○シトラスジャム (パッションp120) レモン 50 アプリコット 25 ※オレンジ 20 ※ピンクグレープフルーツ 2.5 ※ライチ 2.5 グラニュー糖 33 ナパージュ 20 ペクチンLM 4.4 変更点 パッション 250g →オレンジ200.ピンクグレープフルーツ25 ライチ 25 (オレンジジ…

【約80個分】 薄力粉 45g 強力粉 5g 皮付きヘーゼルプードル 10g オレンジパウダー 10g コアントロー(洋酒) 2g オレンジ香料 適宜 バター 40g 粉糖 15g 卵白 5g ●作り方 1.バター、粉糖をよく混ぜ、 卵白を加えさらに白っぽくなるまで混ぜる。 3.ふるった粉…

【10-11個分】 薄力粉 40g 強力粉 5g バター 40g ※バニラ入り粉糖 15g 卵白 5g ●作り方 1.あらかじめバニラ入り粉糖を作っておく。 使用済みバニラ鞘を乾燥させたもの＋グラニュー糖でミルサーにかける。バニラの塊が残る場合はふるって使用する。 (バニラ1…

レシピはすでにあるものになります。 クッキー:フルール缶の赤いクッキー ジャム:シナモンクッキーのジャム (フリュイルージュジャム) 仕上げに 粉糖(泣かないタイプ) フランボワーズパウダーを1:1で混ぜたものを ふりかけます。

p69 抹茶サブレアレンジ 【75個できる】 バター 200 和三盆 38 フルールドセル 少々 卵黄 12 薄力粉 47 コーンスターチ 35 抹茶パウダー 7 緑茶パウダー 7 ほうれん草パウダー 2 140℃ 10分 1.バターに和三盆、塩をまぜ 白っぽく泡立てる。 2.卵黄を加え混ぜ…

ナッツを合わせて60g(160℃で20分から焼きしておく) 刻んでおく。グラニュー糖 15gメープルシュガー 10g1.鍋にグラニュー糖とメープルシュガー水をひたひたに入れる2.沸騰して、115℃くらいになったら 刻んでおいたナッツ類を入れる3.鍋の中で、かき混ぜながら…