● 均一に丸く絞るチュイル 生地はパータシガレットを使用しました。 配合は バター 砂糖 卵白 薄力粉 全て同割の基本となるフランス菓子配合。 ●コーンスターチをいれて 生地を軽めに仕上げたものと比較。 生地の一部に 色付けの方法をお伝えさせて頂きまし…

●生クリームの種類と特徴 1 乳脂肪分について 2 季節による保存と扱いについて 3 植物性と動物性の違い 4 種類によるお菓子の使用法 5 中国における生クリームについて お伝えしました、 ●前日仕込みをしたパートシュクレを 伸ばして焼きました 1 のし棒の動…

クッキーの、黄金比と混ぜ方 1.温度、 2.機械の操作と使用法 3.素材の役割、 4.失敗しない作り方 5.オリジナルレシピの作成方法 6.粉をふるう大切なポイント 7.バターの柔らかさについて をお伝えしました。 ビーターと言う器具を使用してバターを 撹拌して…

参考 ⬇︎ https://tempe-oneface.com/kinkatsu/15143/

クリームチーズ 小麦粉 砂糖 卵

1.チョコガナッシュの小さな塊を作っておく。 40g 粒チョコ 20g マーガリン ⬇︎ 凹んでしまいリベンジ (メレンゲ作るガトーショコラタイプ) 柔らかな口溶け。 チョコレートケーキは 必ず一晩冷やして切る。 焼き立ては柔らかく潰れるため。 ---- レシピ ⬇︎ (…

○丸→裏表示あり。 ○のもの(常温品)から作成予定。 ※おからクッキー 年末に 四角タイプレシピ完成、送付可能。 ●バウムクーヘンはファミマか？ 他でないほうがよいか。

参考⬇︎ https://taberugo.net/923