⑨オレンジゼスト ⑩イチゴホワイトチョコ

⑨オレンジゼストは

市販のものを使用

今回は小分けの大きさがちょうど良いと言う理由でこちらを取り寄せた

糖度が高く食べやすく柔らかいものであった

糖度が高く柔らかいものだと吸湿しやすいため

選定には注意が必要

今回のものはもともとがとても柔らかなものだったため乾燥機で乾燥させた後に

泣かない粉糖(プードルでコール)を

周りに軽く振ってベタつきを防ぐ

糖分の少ない乾燥しているものであればメレンゲの上に乗せると乾燥剤的な役割も果たすかと思う

今回のものは取り寄せた段階で糖分がとても多く吸収性が高いためメレンゲの上には載せずに茶色いクッキーの上に乗せて発送させてもらう

②イチゴホワイトチョコ

フリーズドライのイチゴ

在庫にあったものを使用した

イチゴの中心部に竹串で穴を開ける

アメリカ産のイチゴなどを使っている場合はそもそものイチゴに空洞が開いているため

竹串を使うとその穴に到達する

ホワイトチョコレートのテンパリングしていない溶かしただけのものをコルネに入れて絞り入れる