卵白 40g グラニュー糖 20g トレハロース 5g レモン汁 3g ジンジャーパウダー 2g 苦味、萎みあり

カカオニブいり ●材料[44個分] 卵白・・・40g グラニュー糖・・・15g トレハロース・・・3g はったいこ・・・10g カカオニブ 7g はったいこは大麦を焦がした粉のこと (はったいこ10gの場合、50個とれる 生地は締まり硬くなる、ビスケットのようになる 甘さつ…

●なつめマディラ漬け なつめやし 80 マディラワイン 40 ジップロックにいれ漬け込む。 ↓ この中から一部を使います。 いちごサブレの 薄力粉の量を✖️1.5に増やす。 100g 生地 50g 中身 100g 生地 15✖️17cmに伸ばす 冷めたら、端を切り落としてから 3✖️4cmに …

卵白 40g グラニュー糖 20g トレハロース 5g オレンジパウダー 15g 山椒粉 0.3g (適宜) 1.グラニュー糖、トレハロースとあわせておく 2.卵白に1を3回に分けて加えメレンゲをつくる 3.オレンジパウダー、山椒粉を入れまぜる 100℃ 90分- 乾燥するまで焼く

一口サイズを一回りちいさくするか、 (5-6g)? もしくは 中に、ピーナッツを入れる ↓ どちらも美味しく悩み中 A 米粉 60 片栗粉 30 ココア 10 ベーキングパウダー 2 B ピーナツペースト 45 水 10 きび砂糖 25 塩 ふたつまみ サラダ油 40g 作り方 1.Aを合わせ…

※実が取れてしまうので ドレ(卵黄)でくっつけて対応する。 うかい亭ゆずサブレの 薄力粉の量を✖️2.5に増やす。 ※小麦粉以外の、作り方他は、おなじ。 太さ3cmの棒に成形し、冷凍庫へ。 1cm厚にカットし、 松の実を押し込む。 実が取れてしまうので ドレでし…

焦げ？対策？ 三回目試作 パイの焼成温度 が 通常は高温で、焼き折込パイ生地を浮かせてサクサクさせるのがよいとされる 180-200℃ 対してドライフルーツを入れるが ある程度糖度がないと日持ちしない 糖度の高いフルーツは砂糖がキャラメル化しやすく焦げや…