１日目レポート

クッキーの、黄金比と混ぜ方

1.温度、

2.機械の操作と使用法

3.素材の役割、

4.失敗しない作り方

5.オリジナルレシピの作成方法

6.粉をふるう大切なポイント

7.バターの柔らかさについて

をお伝えしました。

ビーターと言う器具を使用してバターを

撹拌していきます。

その際の混ぜ合わせは

1.こまめに粉を払っていく

2.速度を少しづつ速くする

点についてお伝えしました。

素材が1600種類以上掲載された

材料図鑑をみせながら、

1.チョコレート、

2.カカオニブ、

3.カカオマス、

それぞれ試食してもらいました。

1.苦味の違い、

2.カカオパーセンテージ、

3.産地

4.各メーカーの特徴

5.チョコレート値段とコストの関係

6.その利用法

7.カカオバトンについて

お伝えさせて頂きました。

粉の役割、

グルテン、強力、薄力粉の違い

をお伝えさせて頂きました。

フロランタンの生地を仕込みしました。

パートシュクレと呼ばれる基本的な

フランスのクッキー生地

(ショートニング使用)

2種

①薄力粉

②強力粉

冷蔵庫に一晩寝かせて使用します。

絞り出しクッキーの作り方、

1.絞り袋と口金の関係について、

2.オリジナルレシピの柔らかさの調整方法

3.焼き温度、

4.ダンパーの使い方

5.絞り袋の持ち方、絞るコツ

6.焼き色と、

7.卵を塗ったドリュールの

方法をお伝えしました。

塩とカカオニブを隠し味に使用しました。