(f)ピスタチオのクッキー

new(2022)

【サンドして　24個】

バター　30

粉糖　15

卵白　10

ピスタチオペースト(市販)

薄力粉　40

コーンスターチ　5

160℃   10分

0.8 -1cm の口金

軽く広がり固まり焼ける。

【ガナッシュ】

市販のピスタチオペースト使用の場合

ミルクチョコレート(カカオ38%)  45g

カカオバター 5g
ピスタチオペースト　5g

50℃のお湯で湯煎し、

全て溶かして混ぜる。

一旦冷やして硬さを調整し

絞る。

ピスタチオ刻みを側面につける。

色素を入れるが

天然に近づけるなら

野菜パウダー(ほうれんそう)

もしくはお茶などのパウダーを

多少入れるのもありかもしれない

(缶裏に野菜パウダーの表記あり)

花の形の搾り出しは

5つの切れ込みの星口金

均一な切れ込みでないと

花びらの大きさが揃わない

手首を45°回転させながら

搾り出すことで花びら型になる

焼き色、つきすぎないよう注意

140〜150℃

★★★★

ほうれん草パウダー＋黄色色素

より自然に。