(f)パッションフルーツのクッキー

粉の量の違いで拡がりが変わる。

あらかじめ抜いた形に絞ってあることがわかり

その方法を採用。

(こうしないと深さができない)

※あらかじめ穴を開けるか途中で潰すのもあり。(中心膨らみやすいため)

チョコレートは

パッションパウダーのみだと酸味が足りない。

クエン酸3を水2で溶かしたものを

1滴加える。

取り寄せたパッションフルーツパウダーが

茶色かった。

黄色色素を添加。

●こちらのパウダーは、茶色くないかもしれない。

(当初購入のパウダーよら割高となる)

●新レシピ

無塩バター　40

粉糖　　　　20

卵白　　5

アーモンドプードル　23

薄力粉　　　　　　　60

175℃ 15分

●ポイント

○平らに伸ばした生地にしっかりピケ(穴あけ)するか

網目状のベーキングシートを使用する

それをやらないと中心部が膨らんでチョコレートがたっぷり入らない

○入れ子状のクッキーなので風の当たり具合によってムラやけしやすいため

低温度(170℃→150℃)で様子を見ながらムラなく焼き色が付くように、焼く

1.半量を1-2mm厚に伸ばして冷凍で軽く冷やしてから型でぬく(市販のものは軽くギザギザのついたオリジナル型、今回は花型で代用)

2.あまり切れ込みの深くない星口金で周囲を絞る

3.パッションチョコを絞り入れる