赤＊キャラメル考察トレハロース

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A.✖️

トレハロース　50

バター　5

 

固くなりすぎる

 

 


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B.✖️

グラニュー　40

トレハロース　40

バター　20

 

180℃まで上げてこのぐらい薄く

メイラード反応となる

(通常グラニュー糖のみだと125℃あたり〜でこのぐらいのメイラード反応となる)

 

一旦バターが油うきするが

よく混ぜるとすべて飴の中に取り込まれてバタースコッチのようになる

しかしパキパキ割れてしまう

 

 

 


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⭕️C.○

 

グラニュー　40

トレハロース　40

バター　20

 

180℃まで上げてこのぐらい薄く

メイラード反応となる

(通常グラニュー糖のみだと125℃あたり〜でこのぐらいのメイラード反応となる)

Bを再度水とともに火にかけ

ハチミツ　8

も加える

 

118℃で

火から下ろす

 

温度は気にせず色味で見てもok

 

 

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まげられる柔らかさとなる

 

綿棒で薄く伸ばす

 

 

 

 

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D.✖️

 

手につかずハサミでキレる、引きはないが

食べた際に噛み切れない。