⑨⭕️ 赤＊キャラメルショコラサンド

①キャラメルシート作製

【約12枚分とれる】

グラニュー　40

トレハロース　40

バター　20

ハチミツ　8

1.はちみつ以外を火にかけ、

180℃まで上げて薄くキャラメリゼ。

2.再度水とともに火にかけ

はちみつも加える。

118℃で火から下ろす

3.シート状に伸ばし、熱くした型で

丸く抜いておく。

②クッキー焼き

赤い帽子クッキーと同様の生地使用。

【クッキー28枚できる/ 14個分】

バター　40

コンパウンドバター　　40

粉糖　　40

全卵溶いたもの　10

薄力粉　　150

※クッキーの枚数は型の大きさ、厚みにより

変わってきます。今回は在庫にある型を使用しています。

【170℃ 14分焼成】

③ミルクチョコレートテンパリングしておく。

1.クッキーに薄くチョコレートを塗り、型で抜いたキャラメルを載せる

2.チョコレートを上に乗せ、キャラメルを

綺麗にカバーする。

3.上からクッキーをはさみ、サンドする