キャラメルサンドのクッキーは 白っぽく焼いてある キャラメルを抜く円より 少し大きめの円でクッキーを抜く 160℃で乾燥やき もし途中膨らんできたら平らに潰す ハジにのみ焼き色がついているので 最後190℃ー 高温にして周りのみ焼き色をつける ①キャラメル…

①加熱ナパージュを絡めて 乾燥焼き ✖️ペタつき残る ②ゼラチン液に絡める 乾燥焼き ムラにゼラチン液が付きやすいが もとに比べたら艶出る。 ※右はそのままのアーモンド

レシピはうかい亭のフロランタンクッキー生地 フロランタンのキャラメルと同様 ※ナッツ部分がアーモンド16割 ➖➖➖ ラインの模様が特殊なのクッキーである 一見絞り出したように見えるが この粉の量の硬さで絞る事は不可能のため このような押し型を最初から作…

レシピの見直し アーモンドパウダー さっぱりした味のため ⇩ 砂糖とスキムミルクをプラス ⇩ 卵白をプラス 焼き時間は 200℃ 4分〜 ハジに焼き色がついてからコゲるのが速いので 見極めてすぐに出す。 時々天板を反転させ 焼き色を均一に周りにつくように。 高…