●うかい亭フロランタンのキャラメルベースと同様。 舟型ウエハースの市販が見つからないため 丸いモナカで代用 スライスアーモンドを更に縦にカット 工場生産のものは一気にキャラメルを加熱して 作っているようで、アーモンドスライスが縦に立ち上がる。 家…

①キャラメルシート作製 【約12枚分とれる】 グラニュー 40 トレハロース 40 バター 20 ハチミツ 8 1.はちみつ以外を火にかけ、 180℃まで上げて薄くキャラメリゼ。 2.再度水とともに火にかけ はちみつも加える。 118℃で火から下ろす 3.シート状に伸ばし、熱く…