厚めに。200℃高温 家庭用オーブンだとオーブンの天板の斜めの部分が もろに影響する ⇩ ハートの形がいびつになってしまう そのため平らな天板推奨 チョコレートはテンパリングする 【シガレットレシピ】 1枚あたり約5g バター 30 粉糖 30 卵白 30 薄力粉 30 …

クッキーに高さを出すために 粉を増やすと、角がたち過ぎてしまう 角の緩やかな感じを出しながら高さを出すのが 困難である 【11枚分】 バター 50 粉糖 25 卵白 5 薄力粉 57 コーンスターチ 5 180℃ 4分→ 160℃ 10分 ❓分量 溶かしたホワイトチョコレートを入れ…

中のビスケットは作成 生地を小豆大に小さく丸め、焼く ホワイトチョコレートはテンパリング 温度調整 ビー玉大のシリコン型を使用 コルネに ホワイトチョコレートを入れ8分目までいれたら ビスケットを沈める さらにホワイトチョコレートを絞り入れて最後は…

たまごボーロ(市販)を使用 テンパリングはせず ホワイトチョコレート カカオバター パートグラッセショコラ(白) を溶かして混ぜたもの 出してすぐだとパウダーが 膜になってしまった ⇩ 酸味が足りないため ビタミンC(黄色)をアップルパウダーにたす 粉の中で…