p95のレシピ同じ (牛乳なし) ※追加項目あり ●エルブドプロヴァンス 3gミルサーでひいたものを、(2の写真の粉糖、フルールドセルと一緒に入れる)

レシピ同じ (牛乳なし) ※追加項目あり ●トマトパウダー 12g (写真3 エダムチーズ、薄力粉、、、と一緒にしておく。) ↓裏記載 ●コチニール色素 少々 ●くん液 少々

レシピ同じです。

以前作製した すでにあるものを、 お願いします。

小豆とうぐいす豆と松の実のざくざくクッキー の生地のレシピ (小豆、うぐいす豆、松の実をなくした 生地に、) ●生地 ●15gのずんだパウダー ●緑色素 適宜 を加え混ぜる。 口金にいれ絞り 140℃ 16分 焼成 35個

ゴロゴロクッキーのレシピ p73参照 絞り出しクッキー 無塩バター 40 粉糖 20 卵白 5 ずんだパウダー 23 薄力粉 60

※本と作り方は同様 ★本に記載なしの色素について！ 紅花黄、クチナシ 黄色が入ります。 ○にんじんピューレは、市販を使ってもよい ○かなり性能のよいジューサーミキサー(業務用) を使わないとにんじんはピューレにならないので注意。(水分が少ないため) 分量…

●メレンゲ 約60個分 卵白 10g ⭐︎グラニュー糖 20g ⭐︎トレハロース 6g ⭐︎乾燥卵白 6g 日向夏シロップ 30g オレンジパウダー 5g レモン汁 1g 黄色色素 適宜 1.⭐︎をよく混ぜ合わせておく 2.卵白.日向夏シロップに⭐︎を合わせ、泡立てる 黄色色素を加える 3.オレ…

※作り方は、ファウンドリーの ガレット がベースになっています。 ●24枚できる バター 60g グラニュー糖 30g A.全卵をといたもの 10g B.薄力粉 120g B.コーンスターチ 5g 1.柔らかくしたバターに砂糖を混ぜる 2.Aを少しずつ加え混ぜる 3.合わせてふるったBを…

※作り方は、ファウンドリーの ⑤チョコクッキー がベースになっています。 チョコレートは細かく刻む 70枚分 無塩バター 60g 粉糖 30g 全卵 10g ⭐︎薄力粉 70g ⭐︎ココア 23g ⭐︎チョコレートを刻んだもの 14g ⭐︎生姜パウダー 10g 170℃ 13分 1.柔らかくしたバタ…

レシピ本と同じ。 ※トレハロースのみで湿気やすい トレハロースのため、甘味は感じない

●変更点 焼き方→140℃ 15分 分離しやすいので牛乳は入れなくても良い

レシピは本と同じ。 ●変更点 焼き方→140℃ 15分 分離しやすいので牛乳は入れなくても良い

全てのクッキーの油脂の劣化が油くさい レーズンビスコッティのレーズンが黒くなる ジャム自体は思いのほか味が変わらない(美味しい) (ジャムに保存料は入れていません) ⇩ うかい亭のもの⇩ すべて味が劣化していて美味しくない 紅茶も紅茶の味がしない 湿気…

本と、レシピ同じ ●以前 ごぼうのおろし金が何故か中国で見つからなかった (多分料理の調理法の違いによる) 細かいおろし金の指定が必要かも。 ⇩

レシピ、本と同じ ●変更点 焼き方→140℃ 15分 分離しやすいので牛乳は入れなくても良い

【夕暮れ】 オニオンペッパーサブレ 約8枚 海苔醤油メレンゲ 3個 山葵とチーズサブレ 約4枚人参クラッカー 約18個 ゴボウ糖衣がけアーモンド 5個黒胡麻七味山椒チーズサブレ 約8枚 ●ほたる狩り 小豆と鶯豆と松の実のごろごろクッキー ５枚 ずんだサブレ ５枚…

27枚分 無塩バター 50g 粉糖 25g 全卵を溶いたもの 10g 薄力粉 70g アーモンドプードル 10g くるみあら刻み 25g まつのみ 10g 3×3cm の角棒に成形 5mm厚にカット 175℃ 13分焼成

卵白 40g グラニュー糖 20g トレハロース 5g さつまいも芋フリーズドライパウダー 15g 1.グラニュー糖、トレハロースとあわせておく 2.卵白に1を3回に分けて加えメレンゲをつくる 3.さつまいも芋パウダーを入れまぜ、 シートに敷き込んで焼く 4.100℃で乾燥焼…

4mm厚に伸ばす→松の実を散らし押し付ける→型抜き→卵白をハケで塗る 170℃ 12分

アーモンドプードル 45g 皮付きアーモンドプードル 5g かぼちゃパウダー 3g 粉糖 40g さつまいもパウダー 10g 卵白 28g ●スイスメレンゲ 卵白 23.5g グラニュー糖 50g 100℃にオーブンをセット ⇩ offにして10-20分乾燥 ⇩ 天板の上に新聞紙6枚くらい入れ 下熱…

バター 40g 粉糖 15g 卵白 5g コーヒー液 2g (水3:1インスタントコーヒー でといたもの。) 薄力粉 40g 強力粉 5g コーヒーの粉 適量 ※2.5cmの棒にして冷凍 4mm厚にカット 25個できる 160℃ 10分〜

75個分 無塩バター 105g グラニュー糖 70g 卵 2個 豆乳おからパウダー 100g ココア 20g 豆乳 55g ピーナツバター 60g アーモンドダイス 60g チョコタブレット 適宜 8g丸め潰す チョコタブレット1粒を乗せて焼く。 170℃ 15分

うかい亭 ゴマのサブレレシピ 粉を2.5倍にしたもの ↓ バター 40g 粉糖 14.8g 塩 〜 卵黄 6g 薄力粉 60g コーンスターチ 12g ジンジャーパウダー 1g

米粉 50g アーモンドプードル 50g 片栗粉 30g 豆乳 10g ココナツオイル 20g 一晩、ひたひたの湯に浸して 柔らかくなったクコの実 50g はちみつ 22g ○全てをフードプロセッサーでまわす。 3mm厚にのばし、 3✖️2.5cm (50枚とれる) 150℃ 12分 焦げやすいので注…

薬膳クッキー アンチエイジング (大缶) 1、さつまいもと桂皮のマカロンラスク さつまいもの甘味にシナモンのアクセント。 2、コーヒーサブレ コーヒーの風味そのままが楽しめるサブレ。 全てのコーヒー好きさんに。 3、松の実と緑茶のサブレ →松の実とくるみ…

--- ↓ オレンジ乗せ焦げてしまう。 リベンジ ↓ レシピはうかい亭のビスコッティ応用。 --- リベンジ後 30個分 卵黄 1個 グラニュー糖 10g 卵白 1個 乾燥卵白 2g グラニュー糖 20g 薄力粉 35g アーモンドプードル 8g 陳皮パウダー 1g オレンジパウダー(市販) …