【丸】ピスタチオサンド

new(2022)

【サンドし24個分】

バター　30

粉糖　15

卵白　10

ピスタチオペースト(市販)  2g

薄力粉　40

コーンスターチ　5

1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて

白っぽく泡立てる

2.卵白を少しずつ加え混ぜ、ペーストを加え混ぜる。

3.ふるった粉類を合わせる

4.絞りだし、焼成

160℃   10分

0.8 -1cm の口金

(軽く広がり固まり焼ける。)

【ガナッシュ】

【24個分】

市販のピスタチオペースト使用の場合

ミルクチョコレート(カカオ38%)  45g

カカオバター 5g
ピスタチオペースト　5g

飾り用　刻んだピスタチオ(適宜)

1.ミルクチョコレートとカカオバターを

別々に湯煎で溶かす

2.全てを混ぜ合わせる

3.硬さを少し冷やし調節してから

丸口金をつけた絞り袋にいれ絞る

4.固まらないうちに

刻んだピスタチオをつける。

50℃のお湯で湯煎し、

全て溶かして混ぜる。

一旦冷やして硬さを調整し

絞る。

ピスタチオ刻みを側面につける。