【丸】シトラスジャムを乗せたピスタチオクッキー

【17個】

バター　40g

粉糖        20g

卵白      5g

薄力粉     70g

ピスタチオペースト　2g

ピスタチオパウダー　2g

色素　　緑.黄色.ほうれん草パウダー　適宜　

1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて

白っぽく泡立てる

2.卵白を少しずつ加え混ぜ、ペースト、色素を加え混ぜる。

3.ふるった粉類を合わせる

4.絞りだし、焼成

190℃   4分→ 140℃   7分

焦げやすいので注意

180℃   4分→ 140℃   7分

1.半量を2mm厚にのばし、丸型で抜く。

2.ピケして、

星口金で7-8つを重ねながら絞る

3.焼けたら、熱いジャムを絞る。

(ジャムは熱いのでゴム手袋などをして絞ると絞りやすい。)

○シトラスジャム　(パッションp120)

レモン　50

アプリコット　25

※オレンジ　　　　　　　　20

※ピンクグレープフルーツ   2.5

※ライチ　　　　　　　　2.5

グラニュー糖　　33

ナパージュ　　　20

ペクチンLM  4.4

●変更点

パッション　250g

→オレンジ200.ピンクグレープフルーツ25

ライチ　25

(オレンジジュースで調節)分量外