new(2022) 【サンドし24個分】 バター 30 粉糖 15 卵白 10 ピスタチオペースト(市販) 2g 薄力粉 40 コーンスターチ 5 1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて 白っぽく泡立てる 2.卵白を少しずつ加え混ぜ、ペーストを加え混ぜる。 3.ふるった粉類を合わせる 4.…

【17個】 バター 40g 粉糖 20g 卵白 5g 薄力粉 70g ピスタチオペースト 2g ピスタチオパウダー 2g 色素 緑.黄色.ほうれん草パウダー 適宜 1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて 白っぽく泡立てる 2.卵白を少しずつ加え混ぜ、ペースト、色素を加え混ぜる。 3.…

【22枚】 バター 40g メープルシュガー 5g マスコバド糖(ミルサーにかけて細かくしたもの) 20g 卵白 5g ココナッツピュレ 3g 薄力粉 60g 色素 カラメル 適宜 香料 ココナッツ 適宜 上飾りマスコバド糖 適宜 1.柔らかくしたバターに砂糖類を混ぜて 白っぽく泡…

【17個】 バター 40g 粉糖 20g 卵白 5g 薄力粉 70g jupeりんご 1g 色素 オレンジ、赤 適宜 1.柔らかくしたバターに粉糖を混ぜて 白っぽく泡立てる 2.卵白を少しずつ加え混ぜ、jupe、色素を加え混ぜる。 3.ふるった粉類を合わせる 焼き方 180℃ 4分→ 140℃ 7分 …

○シトラスジャム (パッションp120) レモン 50 アプリコット 25 ※オレンジ 20 ※ピンクグレープフルーツ 2.5 ※ライチ 2.5 グラニュー糖 33 ナパージュ 20 ペクチンLM 4.4 変更点 パッション 250g →オレンジ200.ピンクグレープフルーツ25 ライチ 25 (オレンジジ…

【約80個分】 薄力粉 45g 強力粉 5g 皮付きヘーゼルプードル 10g オレンジパウダー 10g コアントロー(洋酒) 2g オレンジ香料 適宜 バター 40g 粉糖 15g 卵白 5g ●作り方 1.バター、粉糖をよく混ぜ、 卵白を加えさらに白っぽくなるまで混ぜる。 3.ふるった粉…

【10-11個分】 薄力粉 40g 強力粉 5g バター 40g ※バニラ入り粉糖 15g 卵白 5g ●作り方 1.あらかじめバニラ入り粉糖を作っておく。 使用済みバニラ鞘を乾燥させたもの＋グラニュー糖でミルサーにかける。バニラの塊が残る場合はふるって使用する。 (バニラ1…

レシピはすでにあるものになります。 クッキー:フルール缶の赤いクッキー ジャム:シナモンクッキーのジャム (フリュイルージュジャム) 仕上げに 粉糖(泣かないタイプ) フランボワーズパウダーを1:1で混ぜたものを ふりかけます。

p69 抹茶サブレアレンジ 【75個できる】 バター 200 和三盆 38 フルールドセル 少々 卵黄 12 薄力粉 47 コーンスターチ 35 抹茶パウダー 7 緑茶パウダー 7 ほうれん草パウダー 2 140℃ 10分 1.バターに和三盆、塩をまぜ 白っぽく泡立てる。 2.卵黄を加え混ぜ…

ナッツを合わせて60g(160℃で20分から焼きしておく) 刻んでおく。グラニュー糖 15gメープルシュガー 10g1.鍋にグラニュー糖とメープルシュガー水をひたひたに入れる2.沸騰して、115℃くらいになったら 刻んでおいたナッツ類を入れる3.鍋の中で、かき混ぜながら…

p95のレシピ同じ (牛乳なし) ※追加項目あり ●エルブドプロヴァンス 3gミルサーでひいたものを、(2の写真の粉糖、フルールドセルと一緒に入れる)

レシピ同じ (牛乳なし) ※追加項目あり ●トマトパウダー 12g (写真3 エダムチーズ、薄力粉、、、と一緒にしておく。) ↓裏記載 ●コチニール色素 少々 ●くん液 少々

レシピ同じです。

以前作製した すでにあるものを、 お願いします。

小豆とうぐいす豆と松の実のざくざくクッキー の生地のレシピ (小豆、うぐいす豆、松の実をなくした 生地に、) ●生地 ●15gのずんだパウダー ●緑色素 適宜 を加え混ぜる。 口金にいれ絞り 140℃ 16分 焼成 35個

ゴロゴロクッキーのレシピ p73参照 絞り出しクッキー 無塩バター 40 粉糖 20 卵白 5 ずんだパウダー 23 薄力粉 60

※本と作り方は同様 ★本に記載なしの色素について！ 紅花黄、クチナシ 黄色が入ります。 ○にんじんピューレは、市販を使ってもよい ○かなり性能のよいジューサーミキサー(業務用) を使わないとにんじんはピューレにならないので注意。(水分が少ないため) 分量…

●メレンゲ 約60個分 卵白 10g ⭐︎グラニュー糖 20g ⭐︎トレハロース 6g ⭐︎乾燥卵白 6g 日向夏シロップ 30g オレンジパウダー 5g レモン汁 1g 黄色色素 適宜 1.⭐︎をよく混ぜ合わせておく 2.卵白.日向夏シロップに⭐︎を合わせ、泡立てる 黄色色素を加える 3.オレ…

※作り方は、ファウンドリーの ガレット がベースになっています。 ●24枚できる バター 60g グラニュー糖 30g A.全卵をといたもの 10g B.薄力粉 120g B.コーンスターチ 5g 1.柔らかくしたバターに砂糖を混ぜる 2.Aを少しずつ加え混ぜる 3.合わせてふるったBを…

※作り方は、ファウンドリーの ⑤チョコクッキー がベースになっています。 チョコレートは細かく刻む 70枚分 無塩バター 60g 粉糖 30g 全卵 10g ⭐︎薄力粉 70g ⭐︎ココア 23g ⭐︎チョコレートを刻んだもの 14g ⭐︎生姜パウダー 10g 170℃ 13分 1.柔らかくしたバタ…

レシピ本と同じ。 ※トレハロースのみで湿気やすい トレハロースのため、甘味は感じない

●変更点 焼き方→140℃ 15分 分離しやすいので牛乳は入れなくても良い

レシピは本と同じ。 ●変更点 焼き方→140℃ 15分 分離しやすいので牛乳は入れなくても良い

全てのクッキーの油脂の劣化が油くさい レーズンビスコッティのレーズンが黒くなる ジャム自体は思いのほか味が変わらない(美味しい) (ジャムに保存料は入れていません) ⇩ うかい亭のもの⇩ すべて味が劣化していて美味しくない 紅茶も紅茶の味がしない 湿気…

本と、レシピ同じ ●以前 ごぼうのおろし金が何故か中国で見つからなかった (多分料理の調理法の違いによる) 細かいおろし金の指定が必要かも。 ⇩

レシピ、本と同じ ●変更点 焼き方→140℃ 15分 分離しやすいので牛乳は入れなくても良い