薬膳①くこのみとクランベリーのパイ

焦げ？対策？

三回目試作

パイの焼成温度　が

通常は高温で、焼き折込パイ生地を浮かせてサクサクさせるのがよいとされる　180-200℃

対してドライフルーツを入れるが

ある程度糖度がないと日持ちしない

糖度の高いフルーツは砂糖がキャラメル化しやすく焦げやすくなる。

本来なら150℃位で乾燥焼きしたい。

温度帯の違いからどうしても両者がベストの状態を求めるとフルーツが焦げてしまう。

そのため、低温度で焼けるようなクッキーにこのフルーツたちを入れてみる方向で探ってみようと思います。

●くこのみのキルシュづけをつくる

①くこのみ　50g

クランベリー30g

②くこのみと、同量のキルシュにつけ、おとしラップ

⇩

そのまま柔らかくなるまで

冷蔵庫で保存

※急ぐときはクコノミは一度ザルの上からサッと

お湯をかけてからつかう(染み込みやすくなるため)

(今回は市販のパイシートを使用)

※手作りにすることも可能

パイシート1枚　100g

グラニュー糖で伸ばした生地に

30gの中身を散らす

グラニュー糖を手粉にのばす

5mm厚にカット

185℃ 15分焼く

裏が焦げっぽいのが気になる