くるみタンプータンとバターを混ぜる 柔らかく泡立てた卵白を合わせる (砂糖が入らない、思うより少し早めくらいで丁度よい硬さに) メレンゲ、最後に粉 一晩冷蔵庫で寝かせる

ナッツはなるべくこまかく刻む (1.1cm口金推奨、今回は1cm口金) 口金が細いためしっかり刻まないと形よく絞れないので注意 湯煎80℃にかけながら 泡だてる。 家庭用オーブン60分100℃では乾き切らない。 様子見で。

くるみ：純粉糖(コーンスターチ入らない) 1:1 であわせたもの。 純粉糖はグラニュー糖でも可 あまり混ぜると油がでるので注意。 ⇩ おなじ配合をさらにまぜていくと ミルクチョコとカカオバター (今回少量なので合わせてとかしたが、 量が多い場合は 融解温度…

以下は季節メニュー⇩