バニラビーンズは製菓材料の中でも超高級品の部類に属する。
高品質として有名なものとしては
マダガスカル産
タヒチ産
が挙げられる。
今回の試作にあたっては
こちらの在庫にあったものを使用している。
通常はバニラの中身の種のみをナイフの背でしごいて使う。→バニラビーンズ
バニラのさやは残るのだがバニラそのものが高級であることと、さやにも香りがあるために、乾かしてから再度グラニュー糖などと合わせて使用する店舗もある。
今回のバニラシュガーはそのようなバニラビーンズの後の鞘を乾かしてから砂糖とともにすり合わせたものである。
