購入したもの 星口金 ※星口金に近いことから 星口金を平らに潰した形状のほうが 近いのではという考察をしているところ (経験値高別パティシエにも依頼中) オリジナルに近づけるべくそれぞれ 口金を潰して使用 片口 星口

裏側からカット 暖かいうちに。 cmはできあがり寸法でなく 印のラインを表すようだ。 (現物で確認) 現物は、ピケでなく 穴あきのシートで。 こちらのほうがキレイに焼けるはず。 (今回はあとから気づいたため 解説書のやり方でピケ。)

逆折り込みパイ生地（フィユタージュ ・アンヴェルセ）とは アンヴェルセ とは逆さまにしたという意味で、生地でバターを包んでいく普通のパイ生地とは逆にバターで生地を包んでいく製法のことです。口溶けがとてもよく、生地の浮き上がりも良いパイ生地です…